Acestea difera de la o tara la alta, dar tind sa se uniformizeze prin normele FAO, constand in urmatoarele:
a) insusiri organoleptice specifice (aspect de lichid omogen, lipsit de impuritati si
sedimente, culoare alba uniforma, cu nuanta galbuie, gust si aroma placute;
b) insusiri fizico-chimice si microbiologice standard grasime 3,6%, 3,0%, 1,5-2%
STAS 6352/1-73, proteine minime3,2%, substanta uscata negrasa minim 8,5% STAS 6355/73, aciditate – STAS 6353/68, proba fosfatazei negativa, bacterii aerobe mezofile la 30°C - STAS 6343/1-80, mai putine de 30000/mi., bacterii coliforme sub 10/ml, Escherichia coli, antibiotice si inhibitori absenti). La comercializarea laptelui pasteurizat se impun urmatoarele conditii:
c) sa aiba insusiri organoleptice si fizico-chimice normale;
d) sa se pastreze integru ambalajul pentru evitarea recontaminarii
produsului, putand fi consumat rece, fara a fi nevoie de fierbere;
e) sa se pastreze la racoare (durata de conservare in ambalaje bine
inchise depinde de temperatura de pastrare - 10 zile la 3°C, 5 zile la 8°C si
2 zile la 15°C);
f) sa se protejeze de lumina razelor solare, lumina difuza a zilei si
lumina artificiala. Aceasta exercita un efect necorespunzator asupra laptelui, generand un gust specific de carton sau metal.
g) Durata de comercializare este mai mare in cazul laptelui mai igienic, in special
mai putin incarcat cu microorganisme termorezistente, care a beneficiat de un raport optim temperature - timp de pasteurizare si cel necontaminat, in cursul racirii, depozitarii si manevrarii.
