Caracteristicile laptelui pasteurizat

Insusirile fizico-chimice:
a) temperatura maxima la livrare, maxim 12° C;
b) impurificare 1, aciditate 15... 21 °T;
c) reactia fosfatazei si peroxidazei negative;
d) substanta uscata negrasa 8%;
e) continut in grasime 3,6%, 3%, 2%, la laptele integral si 0,1% la cel smantanit
f) densitate minima 1028;
g) continutul minim de proteine 3,2%; numarul de microbi aerobi maxim
300000/cm cubi;
h) Escherichia coli maxim de 1/cm cub.
Insusirile organoleptice corespunzstoare. Cele mai frecvente abateri de la normal sunt: aspect neomogen, mucilaginos, impuritati si sedimente in proportie inadmisibila, culoare gri-galbuie, gri-cenusie sau rosiatica, gust amar, lesietic, ranced, de nutret, de grajd, miros ranced, de nutret, de grajd, de balegar, de ulei, de medicamente, de peste, consistenta branzoasa, floconoasa, vascoasa sau apoasa.
Valoare energetica, in general, scazuta, insa variabila in functie de natura, respectiv continutul laptelui in grasime (integral peste 3,5% semiecremat 1,5-2% si ecremat, inferior sau egal cu 0,3% grasime);
Valoare nutritionala ridicata (proteine peste 2,8% de excelenta calitate, laptele find bogat in aminoacizi si in special in lizina, in lactoza peste 4,4% care este utilizata lent si limitat, reprezentand un avantaj in lupta impotriva diabetului si a bolilor cardio-vasculare). Laptele pasteurizat este relativ echilibrat in saruri minerale si vitamine, find bogat in calciu, dar sarac in magneziu si fier constituind o buna sursa de vitamina A, B2 si B12, insa este sarac in vitamina C, facand totodata mentiunea ca vitaminele liposolubile - A, D, E - se gasesc proportional cu smantanirea, iar vitaminele B1, B6, B12, si acidul folic sunt foarte sensibile la tratamentele termice;
Calitatea igienica buna (in laptele pasteurizat se gasesc initial sub 500.000 NTG/ml);
Durata de conservare este corespunzatoare (7-8 zile intre fabricare si consum).